Vegan 4: Die wichtige Rolle von Eisen in einer veganen und vegetarischen Ernährung

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Rezept „Eisen-Booster"

Kartoffel-rote Linsen-Paprika-Eintopf:

Zutaten: 200 g rote Linsen 500 g Kartoffeln 300 g Möhren 2 Paprika (eine rote und eine grüne) 2 Esslöffel Tomatenmark (ca. 30 g) 1 Zwiebel (ca. 125 g) 2 Zehen Knoblauch 1 Dose Tomatenstücke (400 g) 3 Esslöffel Olivenöl 1 Teelöffel Majoran 1 Teelöffel Oregano 1 Teelöffel Paprika rosenscharf 1 Teelöffel Paprika edelsüß Salz und Pfeffer nach Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Zitronensaft 2 Esslöffel Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Möhren, Kartoffeln, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in Würfel schneiden.
• Zwiebel mit drei Esslöffeln Öl kurz andünsten
• Restliches Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten
• Rote Linsen und Tomatenmark zufügen und einen Minute mitbraten
• Dosentomaten, Gemüsebrühe und 600ml Wasser hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren
• Gewürze hinzufügen und eine Minute weiterköcheln lassen
• Zitronensaft abschmecken

Lasst es Euch schmecken!